眾味和食品小課堂——什么是預(yù)制菜？
近年來，一人食、懶人經(jīng)濟(jì)、宅家經(jīng)濟(jì)的影響下，即熱、即烹、即食等預(yù)制菜迎來井噴式發(fā)展，操作便捷、易儲(chǔ)存等特點(diǎn)受到廣大消費(fèi)者及餐飲單位的青睞。
預(yù)制菜到底是什么呢？預(yù)制菜安全嗎？預(yù)制菜好吃嗎？一、什么是預(yù)制菜？
預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品，一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品。
通常預(yù)制菜需要在-18℃下貯存或運(yùn)輸，供消費(fèi)者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡單加熱或烹飪后食用。目前市面上常見的預(yù)制菜主要涉及預(yù)制肉制品、水產(chǎn)制品、方便食品、罐頭、速凍調(diào)制食品等類別。
中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制包裝菜肴》（T/CNFIA 115-2019）規(guī)定，預(yù)制菜根據(jù)食用方式可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四大類。
其中即食食品可以直接食用，如罐頭食品、真空熟食等；即熱食品需要加熱后食用，如快餐料理包、自熱火鍋、方便米飯等；即烹食品和即配食品均需自行入鍋加工或烹調(diào)，如調(diào)味過的牛排和生鮮切配菜等。
預(yù)制菜樣式繁多，原材料相對(duì)比較復(fù)雜，對(duì)食材新鮮度及儲(chǔ)存條件要求較高。一般資質(zhì)齊全、生產(chǎn)規(guī)范的預(yù)制菜工廠產(chǎn)品都是衛(wèi)生安全的，有些三無工廠和小作坊疏于生產(chǎn)管理和原料把控，造成衛(wèi)生環(huán)境不達(dá)標(biāo)、原料渠道不合規(guī)、原料儲(chǔ)存不達(dá)標(biāo)等問題。
預(yù)制菜適用于諸多生活場(chǎng)景，不論是C端還是B端已經(jīng)越來越離不開預(yù)制菜。
預(yù)制菜發(fā)展至今，技術(shù)日趨成熟，顏色、味道、口感方面和現(xiàn)炒的菜相比還原度很高，另外采用滅菌技術(shù)，很多工廠已經(jīng)不需要添加防腐劑延遲保質(zhì)期。
五、即熱預(yù)制菜加熱方式
