南方網訊（記者/劉灝 胡翌婧 通訊員/粵市監）記者獲悉，廣東省市場監管局在全國率先立項制定《預制菜術語及分類要求》《粵菜預制菜包裝標識通用要求》《預制菜冷鏈配送規范》《預制菜感官評價規范》《預制菜產業園建設指南》等5項預制菜地方標準，直面產業發展難點痛點。

  地方標準“對癥下藥”

  推動粵菜預制菜搶占更大市場

  目前，預制菜尚無權威的統一定義，分類也是五花八門，不利于形成統一大市場。同時，即食即配即熱即烹等等不同類型的預制菜，其所對應的食用方法、物流配送方法、貯存方法以及保質期限以及對應的包裝方式也不一樣，因無統一的包裝標識規范，可能導致預制菜質量難以有效監管。

  在運輸方面，預制菜運輸需廣泛使用冷鏈，目前市場缺少專門的冷鏈運輸規范，可能導致上下游銜接不到位、食物容易變質。

  基于上述難點痛點，此次立項制定《預制菜術語及分類要求》《粵菜預制菜包裝標識通用要求》《預制菜冷鏈配送規范》等3項地方標準，正是對癥下藥，可有效解決行業通用技術標準缺失的問題。

  與此同時，中餐烹飪對口感和食材新鮮度、烹飪過程要求較高，特別是像粵菜這種口味清淡的菜品對食材新鮮度的要求更高。工業化生產后的預制菜，如何還原中式菜肴的傳統味道和“鑊氣（鍋氣）”也是制約國內預制菜發展的一大痛點。

  此次立項制定《預制菜感官評價規范》地方標準，運用感官分析方法，以人的感覺（視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺）為基礎，用科學試驗和統計方法來評價預制菜感官品質質量，建立科學的預制菜感官評價規范，從而引導國內預制菜生產標準化、市場規范化，提高產品質量和信任度，提升廣大消費者的“復購率”，推動粵菜預制菜搶占更大市場。

  發揮特色農業優勢和粵菜品牌優勢

  助力預制菜從“田頭”到“餐桌”

  近期，廣東首次將11個預制菜產業園納入省級現代農業產業園，但由于預制菜屬于新興領域，預制菜產業園建設更是首次做出部署，相關的規劃、建設、運營均無相關經驗可以借鑒。

  立項制定《預制菜產業園建設指南》，通過實施預制菜產業園標準化建設，規范全省產業園建設標準，加強產業鏈上下游協作，可發揮廣東特色農業優勢和粵菜品牌優勢，推動預制菜產業企業和產業鏈上下游配套企業集中入園發展，保障產業鏈供應鏈穩定，推動預制菜產業全方位高質量發展。

  據了解，此次地方標準立項，按照構建全產業鏈的方式，面向社會、面向產業公開征集預制菜地方標準的參編單位，在全省乃至全國范圍內遴選從事預制菜生產經營或標準化研究工作，有成功經驗和先進技術的企事業單位、專家參與標準編制，能夠進一步提高標準的通用性、適用性和先進性，加快構建預制菜從田頭到餐桌的標準。

  廣東6部門聯合開展

  預制菜全產業鏈標準化試點工作

  為貫徹落實省政府《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，加快構建預制菜從田頭到餐桌的標準體系，以標準化為手段推動農產品食品菜品三位一體協調發展，打造全國乃至全球有影響力的預制菜產業高地，省市場監管局、省人力資源社會保障廳、省農業農村廳、省商務廳、省衛生健康委、省供銷社決定聯合開展以“高標準好品質，粵預制粵滋味”為主題的預制菜全產業鏈標準化試點工作。

  通過擇優推薦、公開遴選、先行先試的原則，匯集粵港澳三方資源，鼓勵標準化基礎好、技術引領性高、產業帶動力強的有關單位開展試點工作，通過先行先試、樹立標桿、推廣典型、打造示范，推進預制菜全產業鏈融合化、全流程標準化、全環節品質化，形成一批高品質粵菜預制菜產業灣區標準，推出一批高品質的粵菜預制菜產品，探索形成粵港澳大灣區農產品食品菜品三位一體協調發展新模式，推動粵港澳大灣區預制菜產業走在全國前列。

  下一步，廣東省市場監管局將按照《廣東省標準化條例》和省政府關于預制菜產業發展的部署，在確保質量的基礎上，加快推進5項地方標準的研制，以標準引領預制菜產業高質量發展。